西瓜盅_百度百科

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作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-08-10 02:56    浏览量:

  断根汗青记实

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  西瓜盅是一道福建省的特色保守名点,属于闽菜。本品清冷甜美,动人肺腑,果味浓香,能解清淡,系夏令佳品,儿童最喜食之。

  圆形西瓜一只(七斤摆布),糖莲子糖荸荠、罐头荔枝、菠雪梨均切成四公分见方的粒,莲子割成两半,放入汤盅,淋下其余的冰糖水浸三十分钟,倒入漏勺沥去糖水(另道别用)四、将冻瓜盅取出,倒入全数果料,加瓜盅盖,再入冰箱冰半小时取出,便可食用。

  荔枝,菠萝各三两,苹果雪梨各五两,冰糖一斤五两。

  什锦西瓜盅

  菜肴汗青及特色

  清冷甜美,动人肺腑,果味浓香,能解清淡。

  一、冰糖入炖盅,加白开水四斤,入蒸笼上火蒸约十五分钟,取出用洁布过滤,晾凉后加盖入冰箱。

  二、把西瓜、苹果雪梨用凉开水洗过。西瓜在蒂部横切去约六分之一作瓜盅盖用。将瓜盅口削成齿形。用大汤匙挖出瓜瓤盛起,下过滤水二斤浸泡。另用过滤水一斤将瓜盅洗净后,倒入冰冻糖水三斤,加瓜盖入冰箱冷藏。

  三、将瓜瓤拣出瓜子后继续泡浸。把苹果雪梨削皮,切去两头,取出果核,用过滤水二斤浸泡。用时将瓜瓤取出,用消毒干净毛巾吸干水份。然后荔枝菠萝苹果雪梨均切成四公分见方的粒,莲子割成两半,放入汤盅,淋下其余的冰糖水浸三十分钟,倒入漏勺沥去糖水(另道别用)

  四、将冻瓜盅取出,倒入全数果料,加瓜盅盖,再入冰箱冰半小时取出,便可食用。

  圆形西瓜一只(七斤摆布),糖莲子糖荸荠、罐头荔枝、菠雪梨均切成四公分见方的粒,莲子割成两半,放入汤盅,淋下其余的冰糖水浸三十分钟,倒入漏勺沥去糖水(另道别用)四、将冻瓜盅取出,倒入全数果料,加瓜盅盖,再入冰箱冰半小时取出,便可食用。

  这是很本色的一种服法,吃的是西瓜的原汁原味,加上菠萝山楂后有酸甜感,能够消暑除腻,清淡可口

  1、将西瓜洗净,在四分之一处打一圈人字花刀,将顶端取下,挖出瓜瓤在瓜皮上刻成斑纹。将西瓜瓤去籽切成1厘米见方的丁。菠萝荔枝也切成1厘米见方的丁;

  2、铝锅上火,放入清水,插手白糖煮开,撇去浮沫,下入木樨,晾凉,放入冰箱。

  3、将西瓜丁、菠萝丁、桔子瓣、荔枝丁装在西瓜壳内浇上冰凉的白糖水即成西瓜盘,放在用西瓜刻好的座上即可。

  此菜清冷甜美,动人肺腑,果味浓香,能解清淡。

  1.把西瓜洗净,在1/6处削盖,其上下划成齿形,挖出瓜瓤取汁;萄洗净,压成片;红番茄、桃子烫一下,撕去皮切成小片。

  2.葡萄汁、西瓜片与蜂蜜调平均,倒入西瓜盅内,放入银耳、桃肉片、番茄片加盖,放入冰箱,吃时上桌。

  本菜中的银耳选用罐头银耳

  〔主料辅料〕

  圆形西瓜...1个 罐头菠萝..150克

  罐头荔枝..150克苹果....250克

  糖莲子...150克雪梨....250克

  糖荸荠...150克 冰糖....750克

  〔烹制方式〕

  1.冰糖入炖盅,加白开水 2000克,入笼上火蒸约 15分钟,取出用洁布过滤,晾凉后加盖入冰箱。

  2.水 1000克浸泡。另用过滤水 500克将瓜盅洗净后,倒入冰糖水 1500克,加瓜盖入冰箱冷藏。

  3.将瓜瓤捡出瓜子后继续浸泡。把苹果、雪梨削皮,切去两头,取出果核,用过滤水 1000克浸泡。用时将瓜瓤取出,用消毒干净毛巾吸干水分。然后将荔枝、菠萝、苹果、雪梨均切成 4厘米见方的粒,莲子切成两半,放入汤盅,淋下其余的冰糖水浸 30分钟,倒入漏勺沥去糖水(另道别用)。

  4.将冻瓜盅取出,倒入全数果料,加瓜盅盖,再入冰箱冷藏 30分钟取出,便可食用。

  〔工艺环节〕

  加按清宫保守制法,可取西瓜一个(约 3.5公斤重)、鸡丁100克、熟火腿丁 50克、新颖莲子100克、龙眼肉 100克、胡桃仁50克、松子仁 50克、杏仁50克,参照前法烹制。

  什锦西瓜盅

  主料:西瓜

  辅料:菠萝、梨、桃、桔子枇杷

  调料:白糖、木樨

  1、将西瓜洗净,在西瓜的4/5处切开,挖出瓤,把西瓜边切成锯齿形,1/5的西瓜放在底部当托;

  2、将挖出的西瓜瓤挑出籽后切成指甲大小的丁放到盆里,菠萝、梨、桃、桔子枇杷均切成丁放到另一个盆里;

  3、将锅坐在火上,放入清水,插手白糖、木樨,锅开后下入生果,撇去浮末,盛入盆中晾凉,凉后放入一部门西瓜,盛入西瓜盅内放入冰箱冷却,待凉后即可食用。

  :色泽鲜艳,冰风凉口,为夏日甜菜之一。

  提醒:菠萝、梨、桃、桔子枇杷等辅料均可采用生果罐头。

  菜肴汗青及特色

  “西瓜盅”是清宫夏令名肴。西瓜是我国夏令季候消暑止渴佳品,有“天然白虎汤”之称。清宫每到夏日,御膳房必做“西瓜盅,”是把西瓜瓤挖出,而把切就的火腿、鸡丁、新颖莲子龙眼、胡桃、松子仁、杏仁等装进去,从头盖好,隔水用文火炖 2~3小时即好。其味清醇鲜美,慈禧太后和光绪皇帝都很爱吃,后来成为一道清宫御宴的名莱。清代末期,此菜在各地官府也流行,继而成为北京广州江苏等地的夏日时令名菜。这些饭馆刚起头运营此菜时,是按清宫保守方式蒸制而成,但到了 20年代后,跟着冰冻冷饮的呈现,西瓜盅的制法就不再经火蒸制,而是取西瓜加其它配料人冰箱中冰制食用。这种制法比保守制法完美,较合适科学。由于西瓜是含水量充沛的新鲜之物,经火加温蒸制,反而丢失西瓜养分。用冰制可使西瓜水分、养分不受影响,加料烹制后其味更为甜而清冷。现今家家户户有冰箱,较易制造。

  本品清冷甜美,动人肺腑,果味浓香,能解清淡,系夏令佳品,儿童最喜食之。

  西瓜,是所有生果中果汁含量最丰硕的,号称夏日瓜果之王。由于是从西方引进而来的,故称西瓜。

  祖国西医理论认为,西瓜味甘淡、性寒,具有清热解暑,生津止渴,利尿等功能。对于盛夏炎暑吃不下饭,形体消瘦的“苦夏症”患者,多吃西瓜则具有开胃助消化、推进新陈代谢、滋养身体的感化。

  现代医学研究表白,西瓜中含有多种人体所需的养分成分和无益物质,如大量的蔗糖、果糖、葡萄糖,丰硕的维生素C,无机酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。

  西瓜的药用机能,《本草纲目》等医学典籍多有阐述,李时珍谓其有“消烦解渴,宽中下气,利小水、解酒毒”等诸多功能。

  西瓜可谓全身是宝,不单瓜瓤是防暑降温的最佳果品,就连果皮也可入药,并且果皮的利尿感化比瓜瓤显著。此外,西瓜子也颇具药用价值,有清肺润肠、和中止渴等感化。

  西瓜味虽好却不成多食。由于西瓜属性寒之果品,吃多了容易伤脾胃,惹起腹痛或腹泻,特别是食用变质西瓜,更易传染肠炎等症。

  一般人都能够吃。

  有肾炎、发烧的人和美容快乐喜爱者更合用

  西瓜含糖量高,糖尿病人要慎食。

  西瓜寒凉,过度的寒凉刺激会削弱一般的胃爬动,影响胃功能。因而,脾胃虚寒、消化不良及有胃肠道疾患的人不宜一次吃得太多,不然会使大量水分进入胃中,冲淡胃液,形成消化不良,使胃肠道抵当力下降。

  心衰或肾炎患者不宜多吃西瓜,免得加重心脏和肾脏的承担,使病情加重。

  夏至之前和立秋之后体弱者不宜食用

  每天200克

  西瓜是夏令瓜果,冬季不宜多吃,应遵照季候纪律。

  不要吃刚从冰箱里拿出来的西瓜。

  西瓜忌与羊肉同食。

  西瓜盅图册

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